Рецепты

СОУС "ГОЛЛАНДЕЗ"

Несмотря на свое название, голландский соус считается одним из основных соусов французской кухни. Он идеально сочетается с обжаренной или приготовленной на пару белой рыбой и овощами. Соус по текстуре бархатистый, нежный и подавать его лучше сразу после приготовления.


НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:


• Сливочное масло - 150 гр
• Куриное яйцо – 1 шт
•  Вода – 1 ст.л.
•  Мука – 2 ст ложки
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Соль- по вкусу

РЕЦЕПТ:
Шаг 1. Делим масло на три куска – 2 маленьких по 15 грамм и 1 большой. Топим большой кусок масла на медленном огне и отставляем в сторону.
Шаг 2. Отделяем белок от желтка, взбиваем желток 1 минуту до загустения.
Шаг 3. Добавляем лимон, воду и соль, продолжая взбивать соус.
Шаг 4. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на водяную баню, нагретую до 60 градусов.
Шаг 5. Взбиваем 2 минуты, пока желтки не загустеют. И соус не станет кремообразным. Очень важно, чтобы огонь был маленький. Не нагревайте соус слишком резко. Если желток загустевает слишком быстро или появляются комки. Остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы желтки остыли.
Шаг 6. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем второй маленький кусок масла и вбиваем его в желток. Далее необходимо по капле добавить растопленное масло, не переставая взбивать. Крем станет густым как жирные сливки.  Соус лучше подавать теплым.



Подайте соус «Голландез» в соуснике или полейте им Ваше блюдо, он сделает вкус блюда оригинальным.
Радуйте вместе с Первым Рыбным.
Приятного аппетита!
Соусы