ЖЮЛЬЕН С МИДИЯМИ И КРЕВЕТКАМИ

Жюльен - это способ нарезки продуктов мелкой соломкой. В русской кухне жульен - это горячая закуска, которую как правило готовят с грибами. Во Франции жаропрочная посуда небольшого размера называется «кокот», видимо поэтому порционная посуда в которых запекают «наш» жульен называется кокотница. Для этого праздничного блюда Вам понадобятся 12 шт кокотниц или одна большая форма.
Предлагаем Вам рецепт жюльена с мидиями и креветками от Первого Рыбного.

НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

• Креветки очищенные – 0,25 кг
• Мидии – 0,2 кг
• Шампиньоны – 0,3 кг
• Сливочное масло - 30 гр
• Растительное масло – 2 ст.л
• Репчатый лук - 1 шт
• Сыр – 100 гр
• Сливки 20% - 200 мл
• Мука – 1 ст.л
• Соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу

РЕЦЕПТ:
Шаг 1. Промываем мидии и убираем «вену» у креветок.
Шаг 2. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком.
Шаг 3. Грибы нарезаем тонкой соломкой.
Шаг 4. Слегка обжариваем на сковороде с растительным маслом креветки и мидии.
Шаг 5. На отдельной сковороде с растительным маслом обжариваем сначала лук, а после того как он станет золотистым, добавляем грибы. Тушим до готовности.
Шаг 6. На сливочном масле обжариваем 1 ст.л муки,постоянно помешивая. Когда мука приобретет светло – кремовый оттенок добавляем сливки, хорошо перемешав. Соус солим, перчим и на кончике ножа добавляем мускатный орех. Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, мидии и крветки, перемешиваем.
Шаг 7. Сыр трем на крупной терке.
Шаг 8. Раскладываем жульен по кокотницам, посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 15-20 минут.
Сыр красиво расплавится и запечется, образуя аппетитную корочку. Готовый жюльен нужно подавать к столу горячим, обернув ручку кокотницы салфеткой. Можно приготовить блюдо заранее, не запекая его, а перед подачей поставить в духовку. Жюльен - это самостоятельное блюдо и подается без гарнира. Приятного аппетита!