НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
для теста
• Мука – 600 гр.
• Яйца - 1 шт
• Вода – 300 мл
• Соль – 0.5 ч.л
• Растительное масло- 1 ст.л
для начинки
• Муксун – 2 рыбы среднего размера (приблизительно 1, 2 кг)
• Лук репчатый – 1 шт
• Сливочное масло – 2 ст.л
• Соль – по вкусу
для бульона
• Морковь -1 шт
• Лук репчатый – 1 шт
• Корень петрушки – 1 шт
• Лавровый лист- 1 шт
• Перец горошком – 5 горошин
РЕЦЕПТ:
Шаг 1. Замесить однородное мягкое тесто, вода для теста должна быть ледяной. Оставить в холодильнике на 1 час.
Шаг 2. Почистить рыбу, отрезать хвост, голову и плавники, вытащить хребет сделав филе. Поставить варить на средний огонь порезанную морковь и лук, добавить по вкусу корень петрушки и лавровый лист. После того как морковь станет мягкой, заложить в бульон головы, хребет и хвосты рыбы. Оставить на огне 15 минут.
Шаг 3.Порезать мелко лук кубиком, обжарить на сливочном масле.
Шаг 4. Выбрать из филе мелкие кости, порубить крупно ножом. Добавить для сочности сливочное масло и обжаренный лук, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Шаг 5. Достать из холодильника тесто, раскатать, вырезать формой небольшие кружки. В центр положить начинку, края плотно защипнуть.
Шаг 6. Достать из бульона шумовкой морковь, лук, кости рыбы, процедить в чистую кастрюлю. Поставить на сильный огонь.
Шаг 7. Сварить пельмени небольшими порциями, аккуратно перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну.
Благодаря сливочному маслу, пельмени получаются сочными и нежными. Подавать с протертым сливочным хреном или соусом тартар. Так же пельмени можно подавать с бульоном, в котором они варились, посыпав свежим укропом.
Радуйте, вместе с Первым Рыбным! Приятного аппетита!