Рыба может быть любой, но на праздничном столе хорошо смотрится ассорти из красной и белой рыбы. Вы думаете это сложно? Попробуйте и Вы удивитесь, как это легко и просто!
НАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:
• Рыба – 1,5 кг (предлагаем взять судака- 1 кг и семгу- 0,3 кг филе)
• Морковь – 1 шт
• Репчатый лук - 1 шт
• Желатин – 1 ст.л.
• Соль, перец горошком– по вкусу
• Лавровый лист- 2 шт
• Лимон - 1 шт
• Зеленый консервированный горошек – 2 ст.л
• Петрушка – 1-2 веточки
РЕЦЕПТ:
Шаг 1. Филе семги нарезаем порционно, судака потрошим, разделываем на филе достаем мелкие кости, так же нарезаем порционно.
Шаг 2. Сырую морковь, лук опускаем в кастрюлю и добавляем 1. 5 литра холодной воды. Добавляем чайную ложку соли, специи и лавровый лист. Ставим на огонь. Доводим до кипения, варим овощи 10 минут.
Шаг 3. Аккуратно закладываем рыбу и голову и хребет от судака. Рыбу можно положить шумовкой, чтобы не сломать кусочки.
Шаг 4. Варим рыбу не более 15 минут. Достаем на большое блюдо аккуратно шумовкой. Кости убрать.
Шаг 5. Рыбный бульон процедить через марлю, чтобы он стал прозрачным. Перелить 150 мл в стакан, охладить, затем всыпать столовую ложку желатина и размешать. Когда желатин растворится, полученную жидкость перелить в кастрюлю с теплым бульоном и хорошо перемешать.
Шаг 6. Рыбу раскладываем в формочки (или большое блюдо) чередуя белые и красные куски, вареную морковь нарезаем кружочками и вырезаем цветы, выкладываем их вниз формы, под рыбу. На порцию кладем несколько горошин( так же на дно формы) и украшаем листиком петрушки и долькой лимона. Половником заливаем композицию и ставим в холодильник (не морозилку!) на 2-3 часа.
Подавая на стол извлеките емкость, в котором готовилось желе и перевернув переложите на сервировочное блюдо или тарелку. Все украшения - окажутся сверху. Можно украсить заливное икрой и креветками перепелиными яйцами, добавив их перед застыванием желе . Подавайте с соусом из сливочного хрена или горчицей. Приятного аппетита!